Cara Membuat Galbi Gui

 Resep Makanan
Galbi, atau iga sapi panggang dengan rasa gurih manis jadi sajian Korea populer. Gampang dibuat sendiri apalagi dengan mengikuti tips ini.

Jika Anda berkunjung ke restoran Korea, sajian BBQ daging merupakan sajian utama. Seperti galbi gui atau iga sapi panggang. Berikut ini ada beberapa tips membuat galbi yang gurih enak.

1. Pilih jenis iga
Pilihlah iga yang berkualitas baik, karena “semakin baik kulitas daging, potensi rasa iga bakar yang enak pun akan semakin besar,” tutur chef Stefu pada (08/12). Selain itu, chef Zulkarnain selaku Executive Chef dari Double Tree by Hilton Jakarta saat ditemui detikFood (02/12), mengatakan untuk membuat galbi, sebaiknya gunakan jenis iga yang short ribs.

Foto: Thinkstock

Saat membeli iga sebaiknya di swalayan. Hal ini dikarenakan jika membeli di pasar tradisional tulang iganya lebih besar dibandingkan dagingnya. “Di swalayan daging iga sudah melewati proses aging (pelayuan). Agar dagingnya empuk harus ada proses aging, daging diistirahatkan agar urat dan ototnya lemas,” jelas pria yang sering disapa chef Zul.

Ia juga menambahkan, daging waktu dipotong otonya akan tegang. Sehingga biasanya digantung dulu dalam suhu yang disarankan yaitu 0-5 derajat celcius, dipilih karkas sesuai dengan bagiannya dan baru di vacum.

2. Potong iga
Untuk memotong iga, sebenarnya sesuai selera Anda. Sebaiknya jangan terlalu tebal, agar tekstur daging yang dihasilkan lebih empuk dan juicy. Sayat daging membujur 2mm tetapi tidak putus. Kemudian sayat daging di bawahnya hingga akhirnya mendapatkan irisan daging yang melebar dengan ujungnya tulang iga.

3. Marinasi
Iga dimarinasi dengan soy sauce, sedikit minyak wijen, sedikit gula pasir, bawang putih parut dan pir Korea yang diparut halus. 

“Perendaman dengan bumbu ini dilakukan selama satu malam dan dimasukkan ke dalam chiller. Agar menghasilkan tekstur daging yang lembut,” tutur Chef Zulkarnain.

4. Panggang
Sebelum menaruh daging di atas panggangan, pastikan alat pemanggang sudah panas. Grill daging sekitar 5-7 menit setiap sisinya dengan tingkat kematangan medium. Orang Korea biasanya menyantap galbidengan daun selada ataupun daun perilla dan dicelup ke dalam saus ssamjang (saus yang terdiri dari fermentasi pasta kacang dan pasta cabai merah). Santap selagi hangat!

Related Posts

Leave a Reply